Opções criativas para espessar alimentos

Opções criativas para espessar alimentos de pacientes disfágicos

Alguns pacientes disfágicos necessitam ingerir alimentos apenas na consistência pastosa, a fim de evitar aspirações laringotraqueais (desvio do percurso do alimento, que deveria ir para o estômago, para as  vias respiratórias, onde deveria passar apenas ar).

Nesses casos, até mesmo a hidratação, feita comumente com líquidos, deve ser realizada na consistência pastosa. 

Para transformar os líquidos ralos (exemplo: água, suco, chá, leite, café...) em pastoso, geralmente fazemos uso de espessantes industrializados. Porém, alguns pacientes têm restrições ao seu uso, devido ao fato de prenderem o intestino, além do custo elevado.

Pensando nisso, posto abaixo algumas dicas de alternativas ao uso de espessante:

É possível usas linhaça, chia e quinoa para engrossar sucos e outros líquidos.

A chia deve ser usada hidratada, em água (uma colher de chia para dois dedos de água). Dessa maneira ela se transforma praticamente em uma gelatina, que pode ser misturada à sucos, vitaminas, etc.

Os demais ingredientes, linhaça e quinoa, podem ser triturados junto a sucos.

Outras dica é o uso de gelatina incolor para engrossar líquidos finos. Porém, nesse caso, deve-se lembrar que a gelatina vira líquido rapidamente em contato com a boca. Sendo assim, não pode ser usada para qualquer paciente disfágico.

Há também a opção de biomassa de banana, que além de espessante, ajuda no funcionamento do intestino, pela quantidade de fibras e de amido.

 

Espero que aproveitem bem as dicas de espessantes naturais!

Em breve postarei receitas onde poderemos utilizar esses espessantes!